“ Ya la sopa presentan en la mesa,
De excelente comida anuncio cierto,
Dorada, sustanciosa, ¡oh cual exala
El olor de la vaca y de torreznos!
Jugo de de vegetales es su caldo,
Y de gallina menudillos tiernos,
Acompañada con una ligera escolta
De platillos hermosos, cuyo objeto
Es mover suavemente los sentidos,
Y abrir el apetito casi muerto.
Con pompa y majestad, tras de la sopa
Una podrida olla va viniendo,
Do deben descubrirse confundidos
La gallina, el chorizo y el carnero,
El jamón y la vaca entre el garbanzo,
Acompañados de tocino fresco”
SALSA ROMESCU
La salsa romesco es una picada muy utilizada en toda Cataluña originaria, probablemente, de la zona de Tarragona.
Según algunas fuentes, su precursor es un plato marinero (que aún hoy se puede degustar en la zona del delta del Ebro) cuya base es un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos. De ahí, a separar el sofrito hasta convertirlo en una picada, y finalmente, en una salsa para aliñar pescados y verduras.
Sirve para acompañar los calçots, mariscos, algunos pescados y verduras a la brasa
Ingredientes:
200 grs de almendra -100 grs avellanas—Dos pimientos ñoras
2 o 3 tomates maduros---1 cabeza de ajos—2 rebanadas de pan tostado—2 decilitros de aceite de oliva virgen—Un decilitro de vinagre—1 guindilla—pimentón dulce-- Sal
La preparación
Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y escalivamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas.
Una vez escalivados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.
La degustación
La salsa romesco admite muchas variantes, más o menos picante, con más o menos vinagre, con la textura más firme de la almendra y el pan o más oleosa con un poco más de aceite. Existen casi tantas variantes como platos admiten su uso. Tanto se puede utilizar para complementar unos sencillos espárragos trigueros a la brasa como para acompañar un apetitoso bogavante a la plancha.