CONSERVA DE CIRUELAS
Para la selección y limpieza hay que elegir ciruelas grandes,duras al tacto con la piel limpia y tersa.
Las ciruelas se envasan enteras o partidas por la mitad, y separadas del hueso, pero siempre sin pelar. Si quiere evitar que la piel de las ciruelas se arrugue al cocerlas en el tarro, pínchelas varias veces con una aguja fina antes de introducirlas en el mismo.
Si las abre por la mitad, debe colocarlas en los tarros de modo que la parte interior quede mirando hacia el fondo del envase. Quedan mejor presentadas y caben más.
El almíbar para rellenar los tarros se prepara con 200 a 300 gramos de azúcar por litro de agua.
Una vez llenos los tarros con las ciruelas, se colocan en agua templada para efectuar el precalentamiento. En ese momento, se rellenan con el almíbar en estado de ebullición.
El precalentamiento debe durar 5 minutos, guardando la precaución de que el agua no llegue a hervir.
Esterilización:
Los envases de medio kilo se esterilizan en baño maría durante 8 minutos, comenzando a contar el tiempo desde el momento en que el agua empiece a hervir.
Los de kilo tienen que estar 5 minutos más. Enfriar como en los casos anteriores.
Excelente postre de comida vegetariana para utilizar en cualquier estación del año.
Marcelino Ortiz 10/08/2009