PESTO DE ALBAHACA A LA
GENOVESA
PESTO DI BASILICO ALLA GENOVESE
INGREDIENTES:
Pasta 100 gr por persona
Tipo de pasta: Trenette, spaguetti, spaghetini
INGREDIENTES SALSA:
120 ml aceite de girasol
60 gr de hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
60 gr de queso parmesano o pecorino rallado
50 gr de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
80 gr de piñones o almendras
COCCIÓN DE LA PASTA:
Cocer la pasta en una olla alta sin tapar. Debe hervir libre y alegremente en agua abundante con sal, preferentemente sal marina no refinada. La proporción aconsejable es de 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta.
Cuando el agua esté en plena ebullición, echar primero la sal y a continuación la pasta, en forma de abanico, si es pasta larga (spaghetti), o esparcida, si es pasta cortada (macarrones). Remover la pasta con un tenedor largo de madera, al principio y de vez en cuando durante la cocción.
El tiempo de cocción varía según la clalidad y grosor de la pasta. Influyen también la altitud del lugar, la calidad del agua, la intensidad del fuego y el tipo de recipiente.
La pasta estará en su punto (al dente) cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla.
Es muy importante escurrirla rápidamente con un colador de rejilla, sin pasarla por agua fría, excepto para la preparación de ensaladas de pasta o platos fríos de verano
ELABORACION DE LA SALSA:
Poner las hojas de albahaca, el aceite de oliva los piñones o almendras, el ajo, la sal en el mortero o trituradora hasta que quede una crema si no la vamos a gastar enseguida, la rociaremos con un poquito de aceite y la taparemos con film para que no se nos oxide la albahaca, a ultima hora mezclar con el queso rallado y servirla con la pasta.
Valencia 8 de Diciembre de 2010 Marcelino Ortiz
