BUÑUELOS DE MORCILLA CON CONFITURA DE CEBOLLA
(DEL BLOG DE PINTXOS)
Ingredientes 6
pintxos:
-400 gr de patata (la calidad es fundamental. Tipo kennebeck o roja. Las compramos "sueltas" en el mercado y no hay color)
- agua para cocerla, sal y un hilo de aceite de oliva
- morcilla de Burgos
- confitura de cebolla (hacemos una cebolla confitada con medio kg de cebollas y la trituramos)
- harina para tempura y agua muy fría
- sésamo negro
1. Ponemos las patatas peladas y cortadas en cascos en agua con un poco de sal y un hilo de aceite
de oliva. Estarán en unos 20 minutos. Quitaremos el agua y las aplasataremos con un tenedor o pasapures. Nunca con el turmix. Salpimentar y añadir otro poco de aceite de oliva y un poco del agua
de cocción-una o dos cucharadas-. Ha de quedar espeso.
2. Preparamos la confitura de cebolla. En una cazuela con un hilo de aceite se sofríe medio kio de
cebollas cortadas en juliana, removiendo cada 5 minutos con fuego un poco fuerte al principio y a los 15 minutos bajamos el fuego y dejamos otros 15. Al cabo de ese tiempo añadimos un poco
de agua, y dejamos que se evapore en unos 10 minutos más. Este proceso lo haremos dos veces. Batiremos luego la cebolla con un turmix y si es necesario añadimos un poco de agua para conseguir una
textura de salsa espesa.
3. Poner en una sartén la media morcilla y añadirle un par de cucharadas de la confitura para
aportar jugosidad.