Pastel Ruso-II-
INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
8 claras de huevo
250 gr. de azúcar
50 gr. de harina
200 gr. de almendra molida
Para la crema de relleno:
300 gr. de mantequilla
1 dl. y ½ de agua
300 gr. de azúcar + 1 cucharada de glucosa
150 gr. de avellanas molidas
ELABORACIÓN:
Montar las claras con 50 gr. del azúcar. Mezclar las almendras con la harina y el resto del azúcar. Cuando las claras estén a punto de nieve mezclar cuidadosamente el preparado anterior. Una vez obtenida una masa extender en bandeja de horno con silpat o con un buen papel de horno y cocer a 170º C durante unos 15-20 minutos. Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, el agua y la glucosa. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y templado y por último agregar las avellanas molidas. Dejar en la cámara hasta que esté un poco más compacto pero se pueda extender con facilidad. Retirar las láminas de bizcocho de almendras del silpat y poner una de ellas sobre una bandeja. Extender una capa de crema y poner la otra base de bizcocho, recortada si fuera necesario. Espolvorear con azúcar glas y cortar en las porciones deseadas. Si se desea aligerar un poco la crema de mantequilla puede mezclarse con nata semimontada.
SUGERENCIAS:
La glucosa se puede sustituir por unas gotas de limón o de vinagre. Sirve para que el azúcar no se cristalice o empanice a la hora de hacer el almíbar
Marcelino Ortiz