Ingredientes (4 personas):
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400 gr. de arroz
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250 gr. de rape
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250 gr. de gambas
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400 gr. de cabra de mar
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250 gr. de gallina de mar
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250 gr. de langostinos
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1 cebolla,
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4 tomates,
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azafrán, perejil, tomillo, laurel
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aceite, sal, almejas
Preparación
- Freir la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados.
- Verter 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregar tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos.
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Salar todo y dejar cocer durante aproximadamente media hora.
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Transcurrido este tiempo se deberá colae el caldo y reserarlo.
- Poner los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, agregar el caldo, añadir unas hebras de azafrán y dejarlo cocer 15 minutos o fuego medio.
- En la paellera, entretanto, freir el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadir el arroz dándole vueltas.
- Retirar los pescados cocidos del caldo y volcar éste sobre arroz.
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Dejar cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más.
- El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.