Ingredientes: (para 6 personas)
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6 codornices
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½ kg de costillas troceadas
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2 tomates grandes maduros
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2 patatas grandes
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6 tacitas de café de arroz
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13 tacitas de caldo de pollo
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1 cebolla
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2 pimientos verdes
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1 puerro
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340 gr de tomate triturado
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1 cabeza de ajos,
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Sal, pimienta, jengibre fresco rallado o en polvo
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Azafrán o colorante
Elaboración: Atamos las codornices las salpimentamos y las freímos en aceite hasta que estén doradas, las reservamos. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1 centímetro, lavamos los tomates y cortamos también en rodajas de 1 centímetro. Pondremos una sartén al fuego y doramos las patatas, apartamos y freímos las rodajas de tomate un par de minutos, apartamos.
Colamos el aceite y utilizamos una parte de el para hacer el sofrito de cebolla, puerro, ajo todo cortado en brunoise, añadimos el tomate, el jengibre y rehogamos el conjunto, cuando este listo añadimos el sofrito en la cazuela de barro y añadiremos el arroz dando vueltas insistentemente, añadimos el caldo caliente y el azafrán o colorante alimentario.
Añadimos las codornices abiertas y boca abajo (según foto) repartimos las rodajas de tomates y patatas y en el centro la cabeza de ajos partida por la mitad.
Dejaremos que hierva a fuego suave durante cinco minutos. Retiramos del fuego e introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante 15-20 minutos.
Retiramos del horno y dejamos reposar tapado con un paño de 5 a 10 minutos, dependiendo si es verano o invierno.
Nota: Si tenemos caldo de cocido y garbanzos podemos sustituiré el caldo de pollo por el de cocido y añadir unos garbanzos rehogándolos junto con el arroz.
Valencia 25 Agosto 2010 Autor Marcelino Ortiz