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JUDIAS CON PERDIZ
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No sé con qué halago podríamos describir a la reina de la caza menor, en escabeche es un manjar pero con judías creo que es cuando se consigue extraer todo su sabor
Ingredientes: (para 4 personas)
1 perdiz, 1/2 Kg. de habichuelas blancas, una cebolla, un tomate, pimiento verde y pimiento rojo, 3 patatas, ajos, aceite, sal, pimentón y laurel.
Elaboración:
Poner en agua fría las habichuelas (echadas a remojo la noche anterior) Tiramos el agua y las pondremos a cocer con agua embotellada o de manantial y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. Mientras, se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, los pimientos y el ajo. Cuando esté hecho se le añade una cucharada de pimentón y se aparta del fuego. Después se vuelca el sofrito en la olla donde están las habichuelas, se le agregan las patatas cortadas a trozos grandes y se deja cocer hasta que estén tiernas las patatas.
Mientras, se debe cocer aparte la perdiz con unos ajos, una hoja de laurel y una poquita sal. Cuando está cocida se aparta y se le añade al potaje que estará a medio cocer. Entonces se le agrega unas hebras de azafrán y se acaba de hacer.
Consejo:
Tirarles el agua de haberlas cocido antes de añadirles el sofrito hará que salgan más tiernas y suaves. Cuando no tengas perdiz puedes utilizar paloma torcaz o codorniz, aunque no es lo mismo
Marcelino Ortiz