Pastel de cabracho con lomos de
salmonetes y pipetas de cebollitas y cherris caramelizadas
Premio Concurso Carrefour Agosto 2010
Ingredientes: Para la Salsa Rouille:
1 cabracho grande 1 pimiento morrón
1 puerro 1 cortada de pan
6 lomos de salmonetes 3 dientes de ajo
1 ramita de perejil caldo de pescado
4 huevos
250 ml de nata líquida
250 ml de salsa de tomate
Mantequilla
Mayonesa
Tomates cherris
Cebollitas francesas
Diente de ajo
Salsa Rouille
Sal
Preparación de la salsa Rouille
Lavar el pimiento, quitándole las semillas y el tronco, y pelar los dientes de ajo.
Poner la miga de la rebanada de pan en remojo.
Machacar en un mortero los ajos y el pimiento hasta conseguir una pasta fina. Añadir entonces la miga bien escurrida.
Seguir moviendo el mortero, vertiendo lentamente el aceite hasta obtener una pasta
espesa
Desleírla con el caldo de pescado y ponerla en una salsera
Elaboración:
Cuece el cabracho 8 minutos en agua hirviendo con las verduras limpias, el perejil y una pizca de sal.
Escurre el pescado y deja enfriar. Quítale la piel y las espinas y desmenúzalo-
Tritura juntos el pescado, la salsa de tomate, la nata y los huevos. Salpimenta al gusto.
Engrasa con mantequilla un molde y rellena con
el cabracho.
Hornea durante 40 minutos. Sacar del horno,
desmolda y deja enfriar.
Caramelizar a fuego lento las cebollas, apartarlas y en el mismo aceite introducir los tomates.
Rellenar las pipetas con el aceite de la confitura y pinchar las cebollitas y los cherris.
Adornar con los lomos de salmonete salteados sin piel, pinchar las pipetas con un cherri y una cebollita y acompañar en salsera con la salsa Rouille
Marcelino Ortiz